home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ Cream of the Crop 26 / Cream of the Crop 26.iso / database / rcpdb100.zip / RELISHE0.RCP < prev    next >
Text File  |  1996-08-06  |  2KB  |  26 lines
  1. 3 tablespoons olive oil
  2. 4 7-ounce jars roasted sweet red peppers, rinsed, drained, patted dry, chopped
  3. 1 1/2 cups chopped onions
  4. 3 teaspoons finely chopped garlic
  5. 4 1/2 tablespoons cider vinegar
  6. 3 tablespoons sugar
  7. 1/4 teaspoon dry mustard
  8. 1/4 teaspoon cayenne pepper
  9. Heat oil in heavy large skillet over medium-high heat. Add red peppers and saute 2 minutes. Add onions and garlic. Cook until onions are tender, stirring frequently, about 5 minutes. Mix vinegar and sugar in small bowl until sugar dissolves. Stir vinegar mixture into red peppers. Mix in mustard and cayenne pepper. Season with salt. Continue cooking relish until all liquid has evaporated, stirring frequently, about 6 minutes. Cool to room temperature. (Can be prepared 1 day ahead. Cover and refrigerate. Bring to room temperature before serving). Makes about 2 cups.2 large tomatoes (about 12 ounces), seeded and chopped
  10. 1/4 cup thinly sliced green onions
  11. 1/4 cup finely chopped sweet onion (such as Vadalia or Maui)
  12. 2 tablespoons finely chopped peeled fresh ginger
  13. 2 tablespoons rice vinegar
  14. 1 teaspoon sugar
  15. 1 teaspoon fish sauce (nam pla)
  16. Combine all ingredients in medium bowl. Season to taste with salt and pepper. Toss to blend. Makes about 1 1/2 cups. Serve with grilled chicken breats.1/4 cup chopped sun-dried tomatoes (not packed in oil)
  17. 2 cups chopped tomatoes
  18. 2 tablespoons coarsely chopped pitted brine-cured clack olives (such as Kalamata)
  19. 2 tablespoons chopped Italian parsley
  20. 1 anchovy fillet, drained, finely chopped
  21. 1 tablespoon olive oil (preferably extra-virgin)
  22. 1 tablespoon red wine vinegar
  23. 1 1/2 teaspoon minced garlic
  24. 1 teaspoon drained capers
  25. 1 teaspoon minced fresh rosemary or 1/2 teaspoon dried
  26. Place sun-dried tomatoes in medium bowl. Pour enough boiling water over to cover tomatoes. Let stand until softened, about 15 minutes. Drain. Return sun-dried tomatoes to same bowl. Add all remaining ingredients. Season salsa to taste with salt and pepper and toss to blend. Makes 1 1/2 cups. Server with tuna, burgers, or grilled steaks.